冰酒(英语icewine,德语eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样,冰酒在不同 的有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和,晶白料玻璃瓶厂,冰酒的定义强调的是自然冰冻。<葡萄酿酒技术规范>中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
在加拿大冰酒的生产和酿造受vqa(vintners quality alliance,酒商联盟)的管制。真正的都必须符合各国相关法令条例的规定,以---产品的。其中重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化;而且,由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的后一批葡萄,人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁发酵而成,色泽金黄或酒红,口感醇厚清爽,品质,酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术---,在每年的12月到1月,等寒冷的天气使水份凝结,采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰,压榨成碎冰,但含量高的葡萄汁则不会结冰,于是取得浓汁。用这种方法,一串葡萄也取不出很多的汁,仅为普通葡萄的10%左右,所以冰酒就显得很珍贵,即使在冰酒产地,饮用冰酒也是一种难得的享受。
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